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苹果手机给别人发短信时隐藏自己的号码，可以通过以下步骤操作。
1、打开手机上的短信APP，点击右上角的编辑图标。
2、在新短信界面，点击上方的“收件人”按钮，在弹出的通讯录中选择想要发送短信的联系人。
3、点击下方的输入框，输入想要发送的短信内容，不会显示自己的手机号码。
4、确保在发送按钮激活前不点击“显示主题”或类似的选项，这样对方接收的短信就不会显示自己的号码了，不过请注意，隐藏号码发送短信可能会产生额外的费用或被运营商视为特殊服务，具体费用需咨询运营商，如果对方保存了你的号码或存在通讯录中，即使隐藏号码发送短信，对方也有可能看到真实的号码，一些运营商可能不支持隐藏号码发送短信的功能，因此在进行操作之前，建议联系所在地区的运营商了解相关政策和功能支持情况。
方法供参考，具体操作可能因手机版本或运营商的不同而有所差异，如有更多疑问可咨询苹果官方客服获取准确指导。